Fisherman’s Table: menu nipo-moderno-coreano

Fisherman’s Oyako Bowl: salmão marinado e desfiado misturado a gohan, cebola, rabanete, minicamarões, coroado por ovas de salmão

Os sócios Ryan Kim e Jae Kim, proprietários do Butcher’s Market, acabam de abrir um novo restaurante de temática ousada numa cidade tão gastronomicamente conservadora como São Paulo. Também no Itaim, o Fisherman’s Table funde as cozinhas japonesa e coreana com uma boa dose de ousadia autoral. A definição dada pelos proprietários para o empreendimento é  ‘Japanese Brasserie e Lounge’, sejá lá o que isso signifique. Se é um lugar para se comer peixe e frutos do mar? Sim, mas esqueça grelhados, fritos ou sabores simples. O negócio lá é bem outro.

Ebi Shinjo: bolinho de camarão empanado com wonton e servido com molho sweet chilli

Molhos fermentados, fish sauce, missô: os sabores potentes de várias culinárias orientais são bem presentes no menu –  sob o comando do chef Junior Messa -, caso do  Yaki Udon, preparado com frutos do mar, tiras de carne e flocos de bonito seco (R$ 39) e do ótimo Fisherman’s Oyako Bowl. Servido numa tigela funda, traz gohan misturado a salmão marinado em temperos e desfiado, cebola, rabanete, minicamarões; por cima, ovas de salmão (R$ 39). Coloque um pouco, ou muito, de alguns dos molhinhos da casa, trazidos à mesa. O meu preferido é o soja com wasabi.

Fish Ssam: peixe branco, folhas de shiso, pasta de feijão apimentado e alho negro (R$ 35)

O ambiente é, decerto, um ponto alto. Amplo, moderno, bem decoradíssimo. As peças trazidas de Nova York, como a porta de elevador datada de 1950, transformaram completamente o espaço no qual funcionou o Dolce Villa , dando ares industriais. Cara de lugar da moda em Nova York.

Spicy Tuna Tempura Roll:atum apimentado frito na massa de tempura, pepino, cream cheese, creme de kani com maionese apimentada e molho teriyaki

Voltando ao menu: repleto de petiscos e entradas, é bem convidativo para grupos de amigos que queiram provar diversas opções (ou gente comilona, como eu). Um dos itens que mais me agradou foi o belo e crocantíssimo Ebi Shinjo, bolinhos de camarão empanados com wonton e servidos com molho sweet chilli (R$ 23, 2 unidades). Há também Fish Katsu Tacos (tacos de peixe empanado servido com queijo, vinagrete e sour cream, R$ 29), edamame com especiarias e pimentas (R$ 18) e Crispy Calamari (lulas empanadas e fritas com molho de azeitonas e pimenta coreana em flocos, R$ 25).

Yaki Udon: frutos do mar, tiras de carne, flocos de bonito seco e sabor potente de fish sauce

Na seção de sashimis (não-ortodoxa japonesa, é bom dizer), recomendo o Fish Ssam, composto por fatias de peixe branco servidas com folhas de shiso, pasta de feijão apimentado e alho negro (R$ 35): o lance é colocar todos os ingredientes sobre a folha e, com as mãos, fazer um rolinho. Pois então, os puristas vão surtar…

Surtarão mais ainda com a seção de Rolls que me pareceram grandões e com ingredientes em demasia. Exemplo: Spicy Tuna Tempura Roll (atum apimentado frito na massa de tempura, pepino, cream cheese, creme de kani com maionese apimentada e molho teriyak, R$ 38) e Volcano Roll (sushi califórnia; refogado de cenoura, cebola, kani e cogumelos; atum apimentado com molho feitos de ovas de capelin; molho teriyaki, R$33). Mas, sabe-se, brasileiros adoram um hot roll…

Salão do Fisherman’s Table

Babei de vontade de provar, mas havia acabado: Hot Dog Pan, cachorro quente feito com lagosta na manteiga (R$ 53). Voltarei por ele, certamente. Para quem curte ostras, o cardápio oferece frescas com gelatina de saquê e molho de pimenta coreana (R$ 53). Querendo variar, coma (e me conte) o sea snail marinado com molho de pimenta vermelha coreano acompanhado por somen (R$ 48).

Raspadinha de calda de chá verde com leite condensado, moti e pasta de feijão doce

As sobremesas são apenas três, sendo duas delas com chá verde. Vou dizer que gostei bem da Raspadinha de calda de chá verde com leite condensado, moti (bolinho de arroz) e pasta de feijão doce (R$ 15). Boa, mas sem muito sentido num menu tão criativo: Abóbora assada com mascarpone e damasco (R$ 15).

Será que os paulistanos vão entender e curtir a proposta do Fisherman’s Table?

Abóbora assada com mascarpone e damasco

Fisherman’s Table: Rua Pedroso Alvarenga, 554, Itaim Bibi, tel. 3167-3605