Bolinho de feijão branco com rabada

Um dos carros-chefe do Aconchego Carioca, no Rio, esse bolinho é pura delícia. Pura. Vale a pena ter um pouco de trabalho porque, olha, vai impressionar. Rende 35 unidades

Ingredientes

• 500 gramas de rabada
• 250 gramas de farinha de mandioca
• 250 gramas de feijão-branco
• 50 gramas de carne-seca
• 50 gramas de linguiça
• 50 gramas de bacon
• 50 gramas de lombo
• 1 litro de água filtrada
• 3 colheres (sopa) de azeite (1 para a rabada e 2 para o feijão)
• 1 colher (sopa) de alho picado (1/2 para o feijão branco e 1/2 para a rabada
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 1/2 colher (café) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
• 3 folhas de louro
• 1/2 cebola grande picada

Como fazer

Coloque 2 litros de água, o feijão-branco e as carnes em uma panela de pressão e cozinhe por 1 hora depois do início da pressão. Depois de pronto e frio, bata no liquidificador o feijão cozido com o caldo das carnes; reserve.
Na panela de pressão, refogue no azeite a rabada com o alho e a cebola. Acrescente sal, pimenta e o louro e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Doure o alho em uma panela grande e adicione o feijão batido. Junte a farinha e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o polvilho azedo e misture até a massa ficar uniforme.
Divida a massa em porções do tamanho do centro da mão, recheie com a rabada desfiada e forme os bolinhos. Frite em óleo bem quente de ambos os lados, até que fique dourado.

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