Risoto de abóbora e bacalhau

risotoClaude

Esta receita, que serve 4 pessoas, foi criada pelo grande chef francês Claude Troisgros e usa o bacalhau em menores quantidades que os pratos tradicionais de páscoa – mas, ainda assim, ele continua sendo a estrela.

Ingredientes para a abóbora
  • 400 gramas de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
  • 2 colheres  de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
Como fazer

Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.

Ingredientes para o bacalhau
  • 800 gramas de  bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto
Como fazer

Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.

Ingredientes para o risoto
  • 450 gramas de arroz arbóreo
  • 200 gramas de palmito pupunha em cubos
  • 100 gramas de parmesão ralado
  • 200 gramas de  requeijão
  • 50 gramas de cebola picada
  • 50 gramas de pimenta dedo de moça
  • 100 ml de  vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer

Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos. Colocar o vinho branco seco, mexer e, em fogo baixo, reduzir. Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

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