Suspiro com doce de leite e pêssegos em calda

Receita do restaurante Side, em São Paulo. Rende 6 porções.

Ingredientes

• 140 g  de clara
• 240 g de açúcar de confeiteiro
• Doce de Leite a gosto
• 55 g de chá de pêssegos em calda, cortados em cubinhos (para cada porção)
• Praliné de castanha do Pará (para ficar bem crocante)



Como fazer

Bater claras com açúcar adicionando aos poucos até formar picos firmes. Modelar, com saco de confeitar para fazer o suspiro, e assar a 130ºC por 10 minutos.  Abaixar temperatura para 90ºC e assar por mais uma hora. Montar o suspiro em camadas com doce de leite de boa qualidade, quando o suspiro estiver frio. Cubra com uma colher de chá de Chantilly e uma colher de chá de pêssegos. Decorar com crocante de castanha do Pará.