Terrine de tomates frescos e mussarela de búfala

Entrada fresca e fácil de fazer, vai super bem com pão italiano ou torradas. Da chef Rita Atrib, do Buffet Pettit Comité

Ingredientes

• 12 tomates maduros firmes
• ¼ de xícara de chá de azeite
• 2 cebolas médias
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de sopa de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 pacotinhos de gelatina incolor
• 120g de cream cheese em temperatura ambiente
• 200g de mussarela de búfala bolinha cortada em fatias finas

Como fazer

Mergulhe os tomates em água fervente por 3 minutos. Escorre e passe em água fria. Tire a pele, retire as sementes, corte em cubinhos, acrescente o azeite, e leve ao forno por 30 min para secar um pouco. Separe o líquido obtido e reservar os tomates.

Bata no liquidificador a cebola com este suco que escorreu dos tomates. Leve ao fogo com o sal, o açúcar e a pimenta do reino e deixe ferver até engrossar um pouco. Adicione a gelatina, mexa bem e apague o fogo.

Acrescente os tomates reservados. Deixe esfriar e leve um pouco à geladeira até firmar levemente, porém sem endurecer. Unte com azeite uma forma média para pudim e acrescente a metade da mistura dos tomates. Esparrame por cima delicadamente a metade do cream cheese. Em seguida coloque as fatias da muzarela, pressionando um pouco. Esparrame o restante do cream cheese, e por fim o restante dos tomates.

Leve para gelar por pelo menos 4 horas(de um dia para o outro seria ideal). Desenforme e sirva acompanhada de folhas verdes e um molho para salada, de preferência à base azeite, limão e mostarda.